Ricotta

Introduction:

Ricotta bedeutet „wieder gekocht“ oder „zwei Mal gekocht“. Der Frischkäse hat eine weiche, etwas krümelige Konsistenz, und wird nach einem speziellen Verfahren aus der Molke von Kuh-, Schafs- oder, sehr selten, aus Büffelmilch hergestellt. Er schmeckt leicht süßlich mit einer säuerlichen Note.

Use/Preparation:

Ricotta eignet sich sowohl für süße, als auch für herzhafte Speisen. Vor allem in der italienischen Küche in Gerichten wie Ravioli, Lasagne oder Cannelloni kommt Ricotta zum Einsatz. Auch mit Müsli, Granola oder Porridge, mit Honig oder Marmelade auf Brot oder Brötchen, als saftiger Ricottakuchen oder Ricottacreme schmeckt der Frischkäse.

Health:

Als Milchprodukt ist Ricotta reich an Eiweiß und Calcium. Außerdem liefert er Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium und die Vitamine A, E und B12. Da Ricotta aus Molke hergestellt wird, enthält er kaum Kasein und ist bei einer Allergie gegen Kasein häufig verträglich. Auch bei Laktose-Intoleranz ist er aufgrund des geringen Laktose-Gehalts bedingt geeignet.

Alternatives:

Quark, fettarmer und körniger Frischkäse sowie Crème fraîche sind ähnlich in Geschmack und Konsistenz. Pflanzliche Ricotta-Alternativen gibt es auf Mandelbasis. Auch Seidentofu kann, leicht ausgedrückt und mit Salz und Zitrone gewürzt, aufgrund seiner vergleichbaren Textur als pflanzlicher Ersatz verwendet werden.

Back to tested foods

Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	134/557
Fat	9 g
Healthy fatty acids	6,2 g
Carbohydrates	3,2 g
Sugar	3,2 g
Protein	10 g
Salt	0,16 g