Quinoa (Chenopodium quinoa)

Introduction:

Die senfkorngroßen Samen des Quinoas sehen zwar wie Getreide aus und lassen sich auch wie solches verwenden, sind aber keines. Das glutenfreie Pseudogetreide wird auch Inkakorn oder Reismelde genannt. Die Samen gibt es in unterschiedlichen Sorten: Quinoa ist weiß, schwarz, rot oder als bunte Mischung erhältlich.

Use/Preparation:

Die Verwendungsmöglichkeiten des Quinoas sind groß – genauso wie die Produktvielfalt des Pseudogetreides. Es gibt Quinoa-Samen, gepufften Quinoa, Quinoa-Flocken oder Quinoa-Mehl. Die Samen können wie Reis gekocht als Beilage oder zu Suppen, geröstet und süß oder salzig über Desserts oder Salat gegeben werden, gepuffter Quinoa und Flocken eignen sich für Müslis, das Mehl für Aufläufe sowie Back- und Süßwaren.

Health:

Quinoa ist glutenfrei und somit auch gut bei einer Glutenunverträglichkeit geeignet. Der niedrige glymämische Index macht Quinoa interessant für Menschen, die auf ihren Blutzuckerspiegel achten sollten. Er stellt zudem eine wertvolle Eiweißquelle dar und liefert reichlich Ballaststoffe, die lange satt machen und sich positiv auf die Darmflora auswirken. Außerdem ist das Pseudogetreide reich an den Mikronährstoffen und Vitaminen Eisen, Kalzium, Magnesium, Zink sowie B-Vitaminen.

Alternatives:

Eine Alternative zu Quinoa ist die Hirse. Auch sie verfügt über wertvolles Protein, reichlich Mineralstoffe wie Eisen und ist glutenfrei. Aber auch Reis, Buchweizen, Amaranth oder Mais können Quinoa ersetzen.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	390/1645
Fat	6,6 g
Healthy fatty acids	0,8 g
Carbohydrates	67,4 g
Sugar	2,8 g
Protein	12,4 g
Salt	0,01 g