Nori-Rotalge (Rhodophyta)

Introduction:

Nori ist die japanische Bezeichnung für die quadratischen, papierartigen Blätter, die in vielen japanischen Gerichten verwendet werden. Die frischen Blätter der Rotalge leuchten rot bis Purpur. Bei der Herstellung der Nori-Blätter färbt sich die Alge grün.

Use/Preparation:

Getrocknete Algenblätter werden für die Zubereitung von Sushi und Temaki verwendet. Auch in Einlagen und Gewürzmischungen, Reis, Suppen oder Salaten findet die Alge Anwendung.

Health:

Rotalgen stecken voller Mineralien wie Kalzium, Magnesium, Jod und Eisen. Zudem sind sie reich an Omega-3-Fettsäuren, Eiweiß und Vitamin B12. Algen können aber auch Gefahren bergen, wie Schwermetalle, Pestizidrückstände, Mikro- und Nanoplastik.

Alternatives:

Kombu ist eine braune Alge, die oft in der japanischen Küche verwendet wird. Sie hat einen kräftigen Umami-Geschmack und kann alternativ zum Würzen von Reis, Suppen oder Salaten verwendet werden. Auch die Grünalgen Wakame, die einen milden, süßlichen Geschmack aufweisen, können in asiatischen Gerichten verwendet werden. Sushi kann auch ohne Algen, beispielsweise mit Reispapier hergestellt werden.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	242/1024
Fat	2,9 g
Healthy fatty acids	1,4 g
Carbohydrates	0,6 g
Sugar	0,01 g
Protein	53,3 g
Salt	1,4 g