Mungbohne (Vigna radiata)

Introduction:

Mungbohnen gehören zu den Hülsenfrüchten. Sie sind etwa erbsengroß und meist grün, schmecken leicht süßlich und nussig. Meist sind sie besser verträglich als andere Hülsenfrüchte. Mungbohnensprossen entstehen durch das Keimen der Samen.

Use/Preparation:

Besonders in der asiatischen Küche sind die weichkochenden Bohnen beliebt. Sie schmecken hervorragend in Suppen, Gemüse- und Pfannengerichten. Gekeimt können die Samen als Topping Brot oder asiatische Gerichte verfeinern.

Health:

Die Samen sind reich an Ballaststoffen und pflanzlichem Protein, das durch den hohen Lysingehalt besonders wertvoll ist. Weiterhin sind B-Vitamine, Vitamin A und Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen und Magnesium enthalten.

Alternatives:

Kichererbsen haben einen ähnlich nussigen Geschmack und können, wie Mungbohnen, gekeimt und in verschiedenen Gerichten vielseitig eingesetzt werden. Auch Sojabohnen, Linsen oder andere Bohnen eigenen sich als proteinreiche Alternativen.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	347/1450
Fat	1,2 g
Healthy fatty acids	0 g
Carbohydrates	62,6 g
Sugar	6,6 g
Protein	23,9 g
Salt	0 g