Mohn (Papaver somniferum)

Introduction:

Mohn sind die blau-grau bis schwarz oder cremefarbenen Samen der kugeligen Kapselfrucht Garten- oder Schlafmohn. Sein Geschmack ist aromatisch nussig.

Use/Preparation:

Ganze Mohnsamen finden sich meist in Gebäck wie Mohnkuchen oder Mohnstrudel sowie in Salzgebäck oder Dekoration, während die gemahlenen Samen häufig für Desserts, Füllungen oder Cremes verwendet werden. In vielen indischen Gerichten dient gemahlener weißer Mohn als Bindemittel für Currys und Soßen. In der pharmazeutischen Industrie werden das enthaltene Morphin und Codein für schmerzstillende Medikamente und als Hustenmittel genutzt.

Health:

Mohn ist besonders reich an Kalzium. Weiterhin finden sich aber auch die Mineralstoffe Kalium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Kupfer und Zink sowie die hochwertige Omega-6-Fettsäure Linolsäure und B-Vitamine. Der Gehalt des Opium-Alkaloids Morphin, das eine einschläfernde und suchterzeugende Wirkung hat, ist sehr gering und gesundheitlich unbedenklich.

Alternatives:

Sesamsamen oder Schwarzkümmel können Mohn in einigen Rezepten, wie z. B. Salzgebäck, ersetzen. Sie sind ebenso reich an Kalzium, Kalium, Zink und Magnesium. Der typische Mohngeschmack ist kaum ersetzbar.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	525/2200
Fat	41,6 g
Healthy fatty acids	4,5 g
Carbohydrates	28,1 g
Sugar	3 g
Protein	18 g
Salt	0 g