Maniok (Manihot esculenta)

Introduction:

Die südamerikanische Wurzel wird auch „Tropenkartoffel“ genannt. Die rotbraune und innen weiße Wurzelknolle ist stärkehaltig und schmeckt neutral bis süßlich.

Use/Preparation:

Maniok wird ähnlich wie die Kartoffel verarbeitet. Er kann frittiert, gekocht, gebraten oder gebacken werden. Roh ist er giftig. Aufgrund des hohen Stärkegehalts eignet sich Maniok zum Binden von Soßen und Speisen. Maniokmehl ahmt die Konsistenz und Eigenschaften von herkömmlichem Mehl sehr gut nach und kann wie jedes glutenhaltige Mehl eingesetzt werden.

Health:

Maniok enthält Vitamin C, ist reich an Magnesium und Mangan. Maniokmehl ist eine gute Alternative zu herkömmlichem Mehl. Es ist glutenfrei und kann bei Getreide- und Glutenunverträglichkeit verwendet werden.

Alternatives:

Kartoffel oder, eine nussige Alternative mit ähnlichen Eigenschaften – der Topinambur, eignen sich als stärkehaltige Alternative.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	160/667
Fat	0,3 g
Healthy fatty acids	0,1 g
Carbohydrates	38,1 g
Sugar	1,7 g
Protein	1,4 g
Salt	0 g