Lupine (Lupinus)

Introduction:

Lupinen gehören zu den Hülsenfrüchten. Ihre Samen sehen aus wie eine Kreuzung aus Mais und Bohnen.

Use/Preparation:

In der Lebensmittelindustrie werden Süßlupinen zu Mehl, Aufstrichen, Nudeln, Protein-Pulver, Kaffee-, Milch- oder Fleischersatz verarbeitet.

Health:

Lupinen liefern eine Menge Ballaststoffe sowie Vitamin E und Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen. Die Samen enthalten hochwertiges Eiweiß und im Vergleich zu anderen Hülsenfrüchten oder Fleisch kaum Purin, was sich positiv auf die Gelenke auswirkt und Gicht und Nierenproblemen vorbeugen kann. Erdnuss-Allergiker sollten beim Verzehr von Lupinen vorsichtig sein. Wildlupinen können giftige Alkaloide enthalten. Bei Kulturpflanzen wurden die Giftstoffe herausgezüchtet.

Alternatives:

Andere Hülsenfrüchte wie Sojabohnen, Kichererbsen, Erbsen, Linsen oder Bohnen können als pflanzliche Proteinquellen die Lupine in einigen Rezepten und Zubereitungen ersetzen.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	355/1399
Fat	7 g
Healthy fatty acids	3 g
Carbohydrates	13 g
Sugar	3 g
Protein	39 g
Salt	0 g