Lachs (Salmo salar)

Introduction:

Der atlantische Lachs ist ein forellenähnlicher Fisch. Sein Rücken ist bläulich, die Flanken silbrig. Das rosa bis orangefarbene Fleisch erhält er durch seine Nahrung (Krebse, Garnelen) oder in Zucht durch spezielles Futter. Durch seinen hohen Fettgehalt ist das Fleisch besonders zart, saftig und aromatisch.

Use/Preparation:

Lachs schmeckt gebraten, gegrillt, gebacken, pochiert, geräuchert, in Ragouts und Suppen, in Sushi und Sashimi, in Pasteten oder Mousse, zu Pasta- und Reisgerichten oder als Carpaccio.

Health:

Aufgrund der hohen Menge an Omega-3-Fettsäuren gilt Lachs als besonders gesund. Diese helfen unter anderem dabei den Cholesterinspiegel zu senken und verringern das Risiko für Gefäßerkrankungen. Außerdem enthält Lachs Mineralstoffe wie Phosphor, Kalium, Eisen und Jod sowie B-Vitamine und Vitamin D.

Alternatives:

Andere Omega-3-reiche Speisefische wie Hering, Makrele, Thunfisch oder Sardinen stellen gute Alternativen dar. Forellen haben einen ähnlichen Geschmack.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	142/594
Fat	6,3 g
Healthy fatty acids	1 g
Carbohydrates	0 g
Sugar	0 g
Protein	19,8 g
Salt	0 g