Kurkumin (E 100)

Introduction:

Kurkumin ist der gelbe bis orangefarbene Farbstoff und Wirkstoff im Gewürz Kurkuma. Er kann auf natürliche Weise aus der Kurkumawurzel oder auf synthetischem Weg durch bakterielle Fermentation gewonnen werden. Im Zutatenverzeichnis trägt Kurkumin die Zulassungsnummer E 100, kann aber auch als Kurkumin, Curcumin, Kurkumagelb oder Diferuloylmethan aufgeführt sein.

Use/Preparation:

Natürliches Kurkumin wird in der ayurvedischen und traditionellen chinesischen Medizin als Heilmittel verwendet. Hauptsächlich ist es aber als Gewürz bekannt, das zum Beispiel Currypulver seine charakteristische Farbe verleiht. In der Lebensmittelproduktion ist es für bestimmte Produkte als Färbemittel zugelassen.

Health:

Kurkumin wird oft bei Verdauungsstörungen eingesetzt. Auch eine krebsbekämpfende und chemopräventive Wirkung wird der Gelbwurzel nachgesagt. Kurkumin gilt als unbedenklicher Zusatzstoff, jedoch sollten laut EFSA 600 mg des E 100-Farbstoffs (entspricht 3 g der Gelbwurzel) pro Tag nicht überschritten werden.

Back to tested foods

Average nutritional values	per 100 g