Kerbel (Anthriscus cerefolium)

Introduction:

Das hellgrüne Kraut, das im Aussehen der Petersilie ähnelt, ist ein Gewürzkraut mit pikant-süßlichem Aroma, das geschmacklich an eine Mischung aus Petersilie, Fenchel und Anis erinnert.

Use/Preparation:

Kerbel wird als Gewürz zu Fleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse, Kerbelcremesuppe, in Frankfurter Grüne Soße, in Dips, Kräuterquark, zu Salat oder Omelette verwendet. Kerbel sollte möglichst frisch verwendet werden, da die Blätter schnell an Aroma verlieren.

Health:

Kerbel wird eine harntreibende und appetitanregende Wirkung nachgesagt. Bei Erkältung sollen seine schleimlösenden Eigenschaften für Linderung sorgen. Das Gewürz enthält unter anderem Eisen, Zink, Kalium, Kalzium, Vitamin A und C sowie gesundheitsfördernde Flavonoide.

Alternatives:

Petersilie, Dill, Schnittlach, Zwiebellauch, Fenchel, Anis sind geeignete Alternativen. Auch Süßdolde, sogenannter spanischer Kerbel, hat ein ähnliches Aroma, jedoch kräftiger.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	58/243
Fat	0,6 g
Healthy fatty acids	0 g
Carbohydrates	6,2 g
Sugar	g
Protein	4,1 g
Salt	0 g