Kefir

Introduction:

Das Wort Kefir stammt aus dem Türkischen und bedeutet „Wohlbefinden“. Kefir ist ein Sauermilchprodukt aus Kuh-, Schafs- oder Ziegenmilch, das statt mit Milchsäurebakterien, wie bei der Joghurtherstellung, mit Essigsäurebakterien und verschiedenen Hefen hergestellt wird. Er schmeckt saurer als Joghurt und hat eine dickflüssige, leicht prickelnde Konsistenz.

Use/Preparation:

Kefir wird als Buttermilch-Ersatz, zum Einweichen von Getreide, um dieses bekömmlicher zu machen, als Salatdressing, Marinade, als Dip, in Soßen, Brot, Kuchen und Süßspeisen verwendet.

Health:

Kefir ist ein probiotisches Getränk, das die Darmflora und Verdauung unterstützen und das Immunsystem stärken kann. Die wertvollen Nährstoffe Kalzium, Magnesium, Phosphor und die Vitamine B12, B2 und Vitamin D sind reichlich in dem fermentierten Milchgetränk enthalten.

Alternatives:

Kefir kann durch die Verwendung von Milchkefir-Knöllchen auch ganz einfach selbst hergestellt werden. Dafür kann jede verträgliche Milch oder Milchalternative verwendet werden. So kann auch komplett laktosefreier Kefir zum Beispiel aus Kokosmilch oder Reismilch hergestellt werden. Auch andere Sauermilchprodukte wie Buttermilch, Joghurt oder Ayran können als Ersatz verwendet werden.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	46/194
Fat	1,5 g
Healthy fatty acids	1 g
Carbohydrates	4,1 g
Sugar	4,1 g
Protein	3,4 g
Salt	0,13 g