Kartoffel (Solanum tuberosum)

Introduction:

Kartoffeln gehören zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln weltweit. Die Sortenvielfalt ist riesig – neben gelben gibt es blaue, violette, rosa oder dunkelrote Kartoffeln.

Use/Preparation:

Auch die Zubereitungsarten der Kartoffel sind vielfältig. Sie können als Salzkartoffeln, Pellkartoffeln, Bratkartoffeln, Ofenkartoffeln, Kartoffelsalat, Püree, Nocken, Kroketten, Pommes frites, Suppe, Auflauf, Chips, Klöße oder Gnocchi zubereitet werden.

Health:

Kartoffeln sind reich an Kohlenhydraten, Eiweiß, Kalium, Magnesium und Eisen. Da sie zu 80% aus Wasser bestehen, sind sie kalorienarm. Die Knolle ist zudem reich an den Vitaminen B1, B2 und C. Wie alle Nachtschattengewächse enthält die Kartoffelpflanze giftige Alkaloide – das sogenannte Solanin. Daher sollten grüne Stellen oder entstandene Sprossen vor dem Verzehr großzügig rausgeschnitten werden.

Alternatives:

Süßkartoffel, Karotte, Kürbis, Kohlrabi und Topinambur eignen sich als Alternative zu Kartoffeln. Sie können auf ähnliche Art und Weise zubereitet werden.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	58/243
Fat	0,1 g
Healthy fatty acids	0 g
Carbohydrates	12,4 g
Sugar	2 g
Protein	2,6 g
Salt	0 g