Kalbfleisch

Introduction:

Kalbfleisch ist das Fleisch von wenige Wochen bis 8 Monate alten Rindern (Kälbern). Charakteristisch für Kalbfleisch ist die im Vergleich zu dem Fleisch ausgewachsener Rinder hellrote bis fast weißliche Farbe und Zartheit. Geschmacklich erinnert es an Rind, die Geschmacksnuancen sind allerdings deutlich milder.

Use/Preparation:

Gebraten, geschmort, gegrillt, gedünstet, in Wurst, Bratwurst, Sülze, Suppen, Pasteten, Ragouts. Einige Teile sind für bestimmte Zubereitungsarten besonders geeignet.

Health:

Das Fleisch der jungen Tiere ist gut verdaulich und reich an wertvollem Eiweiß in Verbindung mit einem geringen Fettgehalt. Je nach Teilstück unterscheiden sich die Nährwerte. Kalbfleisch enthält leicht verwertbares Eisen, Kalium und Zink sowie B-Vitamine.

Alternatives:

Hähnchenfleisch ist eine beliebte Alternative zu Kalbfleisch, da es einen ähnlichen milden Geschmack hat, zart und saftig ist. Rind- und Schweinefleisch sind ebenfalls gute Eiweißquellen.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	102/427
Fat	1,8 g
Healthy fatty acids	0,6 g
Carbohydrates	0 g
Sugar	0 g
Protein	21 g
Salt	0,1 g