Kakao (Theobroma cacao)

Introduction:

Kakao wird aus den fermentierten und gerösteten Bohnen der Kakaofrucht hergestellt. Der geröstete Kakao dient als Grundsubstanz von Kakaopulver und Schokolade und ist in vielen Nahrungsmitteln enthalten.

Use/Preparation:

Kakaomasse ist das Ausgangsprodukt für alles, was aus Kakao hergestellt wird. Kakaopulver, das durch Abpressen der Kakaobutter hergestellt wird, wird als Getränk zubereitet, kann in Kuchen, Desserts, Soßen und Süßwaren verwendet werden. Durch das Zumischen verschiedener Zutaten (u.a. Zucker, Kakaobutter, Emulgator) zur Kakaomasse entsteht eine Fülle an Schokoladensorten.

Health:

Die in Kakao und Schokolade enthaltenen Alkaloide wirken Konzentrations- und Leistungssteigernd, haben eine anregende und leicht euphorisierende Wirkung und verringern Müdigkeit. Zudem wird durch den Konsum Serotonin, das „Glückshormon“ ausgeschüttet. Die enthaltenen ungesättigten Fettsäuren weisen einen cholesterinreduzierenden Effekt auf. Außerdem ist Kakao/Schokolade reich an Polyphenolen, die antioxidative und antikanzerogene Eigenschaften aufweisen und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern können, denn sie haben eine blutdrucksenkende Wirkung, vermindern Entzündungsmarker im Blut und erhöhen die Blutflussgeschwindigkeit. Gängigen Kakaopulvern und Milchschokoladen ist viel Zucker zugesetzt. Um von den gesundheitsfördernden Eigenschaften zu profitieren, sollte auf zuckerfreies Kakaopulver und dunkle Schokolade (>50%) zurückgegriffen werden.

Alternatives:

Carob-Pulver, das aus den getrockneten Früchten des Johannisbrotbaums gewonnen wird, wird oft als Alternative zu Kakao verwendet und kommt in vielen Kakao- und Schokoladenprodukten vor. Geschmacklich ist das Pulver allerdings nicht mit Kakao vergleichbar.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	643/2689
Fat	53 g
Healthy fatty acids	32 g
Carbohydrates	2 g
Sugar	2 g
Protein	12 g
Salt	0 g