Huhn (Gallus gallus domesticus)

Introduction:

Hühner- oder Hähnchenfleisch ist das Fleisch junger, schlachtreifer Haushühner. Sowohl männliche als auch weibliche Hühner kommen als „Hähnchenfleisch“ in den Handel. Es gibt 4 verschiedene Teilstücke des Hähnchens (Brust, Schenkel, Keule, Flügel), die einen individuellen Geschmack und Eigenschaften aufweisen.

Use/Preparation:

Hühnerfleisch ist eine sehr vielseitige Fleischsorte. Es kann gekocht, gedünstet, geschmort, gebacken, gebraten, gegrillt oder geräuchert werden.

Health:

Das Fleisch ist eiweißreich und, je nach Teil des Hähnchens, fettarm. Flügel und Keulen enthalten deutlich mehr Fett als das magere Brustfleisch. Bleibt die Haut am Hähnchenfleisch, steigt der Fettgehalt. Auch Vitamine und Mineralstoffe sind enthalten, darunter Zink, Kalium, Eisen und B-Vitamine, vor allem Vitamin B2 und Vitamin B3. Allgemein gilt: Die Fleischqualität hängt von der Haltungsform der Tiere ab. Fleisch von Hühnern aus biologischer Freilandhaltung ist aromatischer und fester und weitestgehend frei von Hormonen und Antibiotika.

Alternatives:

Hühnchen kann durch anderes Geflügelfleisch (z.B. Pute) ersetzt werden. Als pflanzliche Alternative eignet sich Tofu, Sojafleisch/Fleischersatzprodukte oder Tempeh. Auch die pflanzlichen Alternativen sind reich an Eiweiß und können gut gewürzt in vielen Gerichten mit ihrem Geschmack und ihren Nährwerten punkten.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	100/426
Fat	0,8 g
Healthy fatty acids	0,3 g
Carbohydrates	0 g
Sugar	0 g
Protein	23,3 g
Salt	0 g