Heilbutt (Reinhardtius hippoglossoides)

Introduction:

Heilbutt ist einer der größten Plattfische und lebt im Nordatlantik sowie im Nordostpazifik. Er ist einer der teuersten Speisefische. Das weiße Fleisch ist sehr zart, aromatisch und gilt als Delikatesse.

Use/Preparation:

Heilbutt eignet sich zum Kochen, Dünsten, Braten und Grillen.

Health:

Heilbutt ist kalorien- und fettarm und enthält reichlich Proteine. Die enthaltenen Omega-3-Fettsäuren sind wichtig für die Gefäße, das Gehirn und das Herz. Auch Mineralstoffe wie Eisen, Selen und Jod sowie Vitamin D sind in dem Speisefisch enthalten. Neben Haifisch, Schwertfisch und Aal gehört er zu den Fischen, der am höchsten mit Quecksilber belastet ist. Frischer Heilbutt ist auch bei Histamin-Intoleranz gut verträglich. Geräucherter oder länger gelagerter Heilbutt kann jedoch sehr viel Histamin enthalten.

Alternatives:

Kabeljau hat einen milden Geschmack und eine zarte Textur, ähnlich wie der Heilbutt. Beide Fischarten sind eine gute Quelle für Proteine, Omega-3-Fettsäuren und Vitamin D. Weitere mögliche Alternativen sind Scholle, Zander oder Seebarsch.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	91/382
Fat	1,3 g
Healthy fatty acids	0,3 g
Carbohydrates	0 g
Sugar	0 g
Protein	18,6 g
Salt	0 g