Feldsalat (Valerianella locusta)

Introduction:

Feldsalat ist ein Wintergemüse, das vielerorts auch Ackersalat oder Rapunzel genannt wird. Bekannt ist er für sein typisch nussiges Aroma und seine würzig-pikante Note.

Use/Preparation:

Feldsalat wird hauptsächlich roh für Salat verwendet. Aber auch süße und herzhafte Smoothies kann das nährstoffreiche Gemüse aufwerten. Gedünstet eignet er sich für Suppen oder Eintöpfe.

Health:

Das Wintergemüse gilt vor allem wegen seines hohen Gehalts an Eisen, Folsäure und Vitamin C als gesund. Das enthaltene Vitamin C trägt gleichzeitig zur besseren Aufnahme des pflanzlichen Eisens bei. Darüber hinaus liefert Feldsalat die wichtigen Mineralstoffe Magnesium, Kalzium, Kalium und Phosphor. Durch seine ätherischen Baldrianöle kann er außerdem beruhigend und entspannend wirken.

Alternatives:

Besonders Spinat eignet sich aufgrund vergleichbarer Eigenschaften als guter Ersatz. Auch andere Salate wie Romanasalat, Kopfsalat oder Eisbergsalat weisen ein mild-nussiges Aroma auf.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	18/77
Fat	0,4 g
Healthy fatty acids	0,1 g
Carbohydrates	0,7 g
Sugar	0,7 g
Protein	1,8 g
Salt	0 g