Esskastanie (Castanea sativa)

Introduction:

Esskastanien oder Maronen sind die Früchte der Edelkastanie. Sie sind etwa walnussgroß und haben eine rötlich-braune Schale mit dunklen Streifen. Geröstet bekommen die Maronen einen kräftigen, aromatischen und leicht sahnigen Geschmack, während sie roh eher mehlig-herb schmecken.

Use/Preparation:

Maronen werden häufig gekocht, im Feuer oder auf dem Grill geröstet oder im Ofen gebacken. Sie werden als Füllung für Wildgeflügel verwendet sowie als Püree oder Suppe zubereitet. Auch als Nachtisch, karamellisiert oder eingelegt in Zucker oder Sirup schmecken Maronen sehr gut.

Health:

Maronen sind reich an Vitamin C, B-Vitaminen und Vitamin E. Zudem sind auch die Mineralstoffe und Spurenelemente Kalium, Kalzium, Phosphor, Magnesium und Eisen enthalten. Sie liefern hochwertiges Eiweiß und einfach ungesättigte Fettsäuren. Die enthaltenen komplexen Kohlenhydrate und Ballaststoffe sorgen dafür, dass der Blutzuckerspiegel langsamer ansteigt und unterstützen die Verdauung.

Alternatives:

Haselnüsse können als Ersatz für das nussige Aroma dienen. Als Alternative zu den heißen Maroni können Cashewkerne oder Trockenfrüchte verwendet werden. Süßkartoffeln und Kürbisse haben eine ähnliche Textur wie gekochte Esskastanien. Auch die eiweiß- und ballaststoffreichen Kichererbsen können mit ihrer etwas festeren Textur in vielen Gerichten als Alternative zu Esskastanien verwendet werden, insbesondere in Eintöpfen oder Suppen.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	196/820
Fat	1,3 g
Healthy fatty acids	0,2 g
Carbohydrates	44,2 g
Sugar	12,2 g
Protein	1,6 g
Salt	0 g