Erbse, grün (Pisum sativum)

Introduction:

Erbsen zählen zu den ältesten Kulturpflanzen der Menschheit. Man unterscheidet etwa 250 Erbsensorten. Die frischen Erbsen schmecken saftig und süß. Ein Großteil wird jedoch getrocknet, in Dosen oder tiefgefroren angeboten.

Use/Preparation:

Erbsen schmecken in Suppen, als Beilage zu verschiedenen Gerichten, in Eintöpfen, Pürees, als Dip, in Salaten, Ragouts, Nudelgerichten, Reisgerichten oder geröstet. Die Zubereitungsmöglichkeiten sind groß. Sogar roh aus den Schoten können sie genascht werden.

Health:

Erbsen sind reich an Ballaststoffen und Eiweiß. Außerdem enthalten sie eine Reihe von Vitaminen und Mineralstoffen, darunter B-Vitamine, Kalium, Magnesium, Phosphor, und Eisen. Wie alle Hülsenfrüchte enthalten sie viel Purin. Gichtkranke sollten also nicht zu viel Erbsen essen.

Alternatives:

Andere Hülsenfrüchte wie Kichererbsen, Bohnen oder Linsen stellen geeignete Alternativen dar. Auch hier gilt: Die Zubereitungsmöglichkeiten sind vielfältig und der Nährstoffgehalt besonders hoch.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	81/339
Fat	0,4 g
Healthy fatty acids	0,1 g
Carbohydrates	14,4 g
Sugar	5,7 g
Protein	5,4 g
Salt	0 g