Dorade (Sparus auratus)

Introduction:

Die Dorade oder Goldbrasse, zu erkennen an dem goldenen Streifen quer über der Nase und den goldenen Flecken auf den Backen, ist wegen ihres weißen, festen und äußerst schmackhaften Fleisches ein beliebter Speisefisch.

Use/Preparation:

Das feste Fleisch eignet sich besonders gut zum Grillen. Aber auch gekocht, gebacken oder gebraten, als Filet oder im Ganzen ist der Speisefisch genießbar.

Health:

Doraden sind reich an Eiweiß und enthalten wichtige Mineralstoffe wie Kalzium, Phosphor und Magnesium. Zudem ist die Dorade wie alle Seefische ein guter Lieferant für Jod. Bei Histamin-Intoleranz sollte darauf geachtet werden, dass der Fisch frisch ist (leuchtend rote Kiemen und klare Augen).

Alternatives:

Jeder verträgliche Speisefisch. Der Wolfsbarsch kommt der Dorade gastronomisch sehr nahe, ebenso wie die Meerbarbe oder die Lachsforelle.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	139/582
Fat	6 g
Healthy fatty acids	1,6 g
Carbohydrates	0 g
Sugar	0 g
Protein	19 g
Salt	0 g