Aubergine (Solanum melongena)

Introduction:

Auberginen gehören zu den Nachtschattengewächsen und stammen meist aus dem mediterranen Raum. Unreif sind die Früchte giftig und ungenießbar.

Use/Preparation:

Erst beim Garen entwickeln Auberginen ihren feinen Eigengeschmack. Sie sind als Gemüse gebacken, gebraten, eingelegt, gegrillt, in Aufläufen (Moussaka), Eintöpfen, Ratatouille, als Cremes, Pasten und Dips genießbar.

Health:

Auberginen sind reich an Ballaststoffen, die einerseits satt machen und andererseits die Darmtätigkeit anregen. Zudem ist die sogenannte Eierfrucht nährstoffreich und wirkt aufgrund der enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe antientzündlich und antioxidativ. Für Personen mit Histamin-Intoleranz ist das histaminreiche Gemüse weniger geeignet.

Alternatives:

Auberginen können durch andere Gemüsesorten, die in der mediterranen/orientalischen Küche beliebt sind, ersetzt werden. Dazu gehören z. B. Zucchini, Paprika, Tomaten, Artischocken oder Brokkoli.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	25/104
Fat	0,2 g
Healthy fatty acids	0,03 g
Carbohydrates	5,9 g
Sugar	3,5 g
Protein	1 g
Salt	0 g