Agar-Agar (E406)

Introduction:

Agar-Agar wird aus Rotalgen hergestellt. Er ist geruchs- und geschmacksneutral sowie hitzestabil und kann durch seine sehr guten Geliereigenschaften als rein pflanzlicher Ersatz für Gelatine eingesetzt werden. Es handelt sich dabei um ein Polysaccharid, das aus verschiedenen Kohlenhydraten besteht und geruchs- sowie geschmacksneutral ist.

Use/Preparation:

Agar-Agar wird hauptsächlich als pflanzliches Geliermittel verwendet und kann zum Beispiel in Gelees, Marmeladen, Fruchtgummis, Soßen oder Desserts verwendet werden. Auch in der Kosmetik- und Pharmaindustrie kommt Agar-Agar immer häufiger zum Einsatz.

Health:

Aufgrund seiner Unverdaulichkeit wirkt Agar-Agar ab einer Menge von 4 g/Tag als Abführmittel. Nahrungsmittel enthalten üblicherweise 1 bis 2 g/100 g, weshalb eine abführende Wirkung nicht zu erwarten ist.

Alternatives:

Agar-Agar kann durch andere Geliermittel wie Gelatine, Guaran, Xanthan oder Pektin.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	188/755
Carbohydrates	3
Protein	1